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Seja muito bem vindos ao nosso blog sobre receitas de culinária caseira. Aqui você vai encontrar as mais deliciosas receitas de culinária. São diversas receitas para completar ainda mais a sua cozinha. "

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Receita de Alheira

Receita de Alheira

Receita de Alheira 

  • 1 kg de carne de porco
  • 1 kg de carne de frango em pedacinhos
  • 4 Dentes de alho amassado
  • 1 Colher de sopa de sal


Preparo:

Fazer uma "boneca" de gaze com uma colher de sobremesa de pimenta do reino em grãos(triturar levemente com um martelo de carne). Colocar os ingredientes em uma panela de água e cozinhar por duas horas. Coar, reservar o caldo, cortar o frango em pedacinhos, moer a carne de porco. Retirar a casca de um pão italiano ( ou outro se não o tiver) amanhecido, de cerca de 500 gr, e cortá-lo em fatias. Colocar numa vasilha e jogar por cima o caldo em quantidade suficiente para amolecê-lo (ou seja, apenas umedecer) Juntar as carnes e reservar.

Temperar com:
  • 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de páprica picante
  • 2 colheres de sopa de salsa picada (de preferência desidratada, para não alterar o gosto)
  • 1 colher de sobremesa de "cura" (salitre ou nitrito de sódio)

Misturar todos esses temperos e reservar.

Colocar numa panela 5 colheres de sopa de azeite, esquentar o fogo e juntar seis dentes de alho. Fritar o suficiente para dourar e jogar sobre a mistura dos temperos. Juntar as carnes e o pão amolecido, misturar. Embutir as tripas de boi compradas secas e pré hidratadas (deixar de molho em água durante 20 minutos). Fazer as lingüiças mais compridas, de forma que seja possível dobra-las em ferradura.
Para mantê-las nessa posição, amarrar as duas pontas uma próxima da outra com barbante. Pendurar para secar (na sombra, num lugar ventilado) levar ao forno com a porta aberta para desidratar, durante 30 minutos.
Atenção: toda a lingüiça alheira típica estoura quando frita por causa do pão amolecido.

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Receita de Alho assado ao molho de mostarda com mel

Alho Assado ao Molho Mostarda com mel

Receita de Alho assado ao molho de mostarda com mel

(entrada)

  • Cabeças de alho grandes (quantas quiser, em geral 2 por pessoa)
  • Azeite para regar
  • Mostarda amarela (tipo francesa)
  • Mel

Para o molho de mostarda: 



Para cada colher de mostarda, coloque 1/2 colher de mel e misture bem.
Limpe bem as cabeças de alho, mantendo-as inteiras. Pingue o azeite no meio da cabeça e envolva uma a uma com papel alumínio, vedando bem.
Leve as cabeças de alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora.
Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda. Os dentes de alho cozinham dentro da casca, e ficam cremosos.

OBS: Essa entrada vai muito bem com pães e torradas. Um com complemento é servir acompanhado de queijo Brie aquecido.



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Receita de Aipim do Salim

Aipim do Salim

Receita de Aipim do Salim 

  • 1,5 quilo de aipim (mandioca) 
  • 1,5 quilo de linguiça de porco 
  • Ingredientes para um molho de tomates, com condimentos a gosto.
  • 1 vidro de leite de coco
  • 300 g de queijo parmesão ralado 
Cozinhar a mandioca em água e sal até amolecer bem. Cortar a linguiça em pedaços e fazer um molho de tomate com condimentos a gosto, acrescentando um vidro de leite de coco. Colocar na travessa em camadas: uma de mandioca, uma de lingüiça com molho, outra de mandioca, etc., sendo a última de molho. Cobrir, por fim, com bastante queijo ralado. Levar ao forno por 10 a 15 minutos, o suficiente para derreter o queijo e o molho penetrar na mandioca.


Sugestão: Saborear com arroz branco, chamar-me para comer junto. É uma delícia...
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Receita de Alcachofra do lapetina

Alcachofra do Lapetina

Receita de Alcachofra do lapetina 

  • 4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo) 
  • 1 lata de creme de leite sem soro 
  • 10 azeitonas roxas picadinhas 
  • 1 dente de alho 
  • 1/2 cebola picadinha 
  • 1/2 pimenta dedo de moça picadinha 
  • Folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de cada) 
  • Sal a gosto 
  • Azeite para refogar 

Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras. Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.


Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos. Pique o alho e a cebola. Leve tudo para refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da azeitona. Coloque o creme de leite e sal a gosto.
Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. Só não brigue pelo fundo da alcachofra.

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Receita de Alcachofra gratinada

Alcachofra Gratinada

Receita de Alcachofra gratinada 

  • 2 fundos de alcachofra limpos 
  • sal e pimenta-do-reino
  • 200 ml de molho de creme de leite
  • 50 g de queijo parmesão ralado grosso

Coloque os fundos de alcachofra em uma assadeira ou prato refratário. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com o molho de creme de leite. Polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, até que o queijo esteja bem dourado. Sirva imediatamente

Obs:
  • Molho de creme de leite
  • 200 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • sal e pimenta-do-reino

Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a farinha de trigo e misture. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo rapidamente. Junte o vinho branco e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.

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Receita de Alcachofra Surpresa

Receita de Alcachofra

Receita de Alcachofra Surpresa 

Ingredientes:
  • 4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo) 
  • 1 lata de creme de leite sem soro 
  • 10 azeitonas roxas picadinhas 
  • 1 dente de alho 
  • 1/2 cebola picadinha 
  • 1/2 pimenta dedo de moça picadinha 
  • Folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de cada) 
  • Sal a gosto 
  • Azeite para refogar 

Modo de preparo:

Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras. Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.

Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos. Pique o alho e a cebola. Leve tudo para refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da azeitona. Coloque o creme de leite e sal a gosto.
Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. Só não brigue pelo fundo da alcachofra.

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Receita de Alcachofras em Conserva no Azeite

Alcachofra em Conserva

Receita de Alcachofras em Conserva no Azeite 

Enviado pelo Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:

  • 01 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades)
  • 01 xícara de chá de suco de limão
  • ½ limão em fatias
  • 01 xícara de chá de vinho branco seco
  • 02 colheres de sopa de vinagre
  • folhas de louro
  • 03 cravos da índia
  • 02 colheres de chá de pimentas em grão
  • óleo e azeite
  • sal

Modo de preparo:

  • Coloque o suco de limão em uma tigela de louça ou plástico.
  • Desfolhe as alcachofrinhas até atingir as folhas tenras, corte as pontas e vá colocando imediatamente no limão.
  • Coloque o vinho, os cravos, folhas de louro, a metade das pimentas e as fatias de limão.
  • Deixe ferver mais ou menos 10 minutos, para que as alcachofras cozinhem, mas fiquem firmes.
  • Escorra em uma peneira de plástico ou palha (nunca use metal) e cubra com um pano de prato.
  • Depois de uma hora, coloque-as em um pirex e cubra de óleo e polvilhe sal.
  • No dia seguinte, coloque-as em um vidro e se necessário complete com azeite.
  • Coloque a outra colher de pimentas e as ervas de sua preferência.
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Receita de Alcachofras Recheadas

Receita de Alcachofras Recheadas 

Enviado pelo Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

  • 04 alcachofras grandes e frescas
  • 01 xícara de chá de azeite
  • 02 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 10 dentes de alho
  • 01 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas
  • 04 fatias de bacon
  • 08 fatias finas de salame
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

  • Lave bem as alcachofras, bata com as folhas viradas para baixo sobre uma tábua ou na própria pia e deixe por meia hora mergulhadas em água com 03 colheres de sopa de vinagre.
  • Escorra.
  • Coloque entre as folhas a mistura de salsa e cebolinha, os dentes de alho bem picados, uma fatia de bacon e duas de salame.
  • Coloque o azeite em uma panela que comporte as 04 alcachofras, lado a lado, e frite as cebolas no azeite até que murchem.
  • Coloque sobre essa "caminha" de cebola as alcachofras, vá colocando água, pouco a pouco, e deixe cozinhar em panela tampada.
  • Estarão cozidas quando, ao puxar, as folhas saiam com facilidade.
  • Neste ponto, se tiver muita água na panela, deixe evaporar em panela destampada até que fique apenas um pouco do caldo denso.
  • Sirva como entrada.
Rendimento: 04 pessoas


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Receita de Alcachofras recheadas

Receita de Alcachofras recheadas 

 Enviado por Isabel de Carvalho

·         8 fundos de alcachofra em conserva
·         8 fatias de pão de forma (fritos em 8 colheres de sopa de azeite)
·         4 colheres de sopa de creme de leite
·         2 colheres de sopa de maionese
·         2 colheres de sopa de cebolinha picada
·         1 colher de chá de raiz forte
·         Sal a gosto
·         6 tabletes de kani-kama ou 100 g de caviar

Modo de preparar:

   Escorra bem o liquido onde as alcachofras vem mergulhadas. Corte as fatias de pão de forma, usando um molde circular . Aqueça o azeite em uma frigideira, quando estiver bem quente, frite o pão dos dois lados e reserve. Misture o creme de leite com a maionese, em seguida acrescente a cebolinha picada e então a raiz forte. Mexa até obter uma mistura homogênea. Recheie cada alcachofra com a mistura de creme de leite e coloque cada alcachofra em cima de cada rodela de pão, salpique kani-kama ou caviar.

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Receita de Acarajé

Receita de Acarajé

Receita de Acarajé

  • 500g de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera 
  • 1 cebola média cortada em pedaços 
  • Azeite-de-dendê para fritar 
  • Sal a gosto 

Para o molho:
  • 3 pimentas-malagueta socadas 
  • 1/2 xícara de camarão seco sem casca 
  • 2 cebolas médias picadas 
  • 1 xícara de azeite-de-dendê 
  • Sal a gosto 

Modo de preparo:

Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve.
Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite-de-dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho. Rende 25 unidades.

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Receita de Acarajé da Dina

Receita de Acarajé da Dina 

(receita para 50 acarajés)

- Enviado pela Cheff de cozinha: Dina (Buffet Dina )

  • ingredientes: (massa)
  • 02 kg de feijão fradinho limpo
  • 04 cebolas grandes picadas
  • sal a gosto
  • ingredientes: (vatapá - o recheio do acarajé)
  • 01 kg de cebola picada 
  • 01 kg de pimentão vermelho picado
  • 02 kg de camarão médio limpo
  • ½ kg castanha de cajú
  • ½ kg de amendoim sem casca torrado
  • 08 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio
  • 02 caixas de creme de leite
  • 02 garrafas de leite de coco
  • 01 litro de azeite de dendê
  • 01 lata de azeite de oliva grande
  • 01 maço de coentro
  • 01 maço de cebolinha
  • 01 colher de sopa de gengibre ralada
  • 02 colheres de caldo de galinha em pó
  • 01 kg de camarão seco miúdo
  • 50 gr de pimenta malagueta
  • 01 kg de tomate limpo sem pele

Modo de preparo da massa:

Bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte.
No dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer, quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master
com a cebola picada e sal a gosto.
Depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.

Modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé).

Fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva, quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o paladar, e se for necessário corrija o sal.

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Receita de afogado de milho verde

Receita de Afogado de milho verde

Espigas de milho verde, com grãos ainda leitosos (uma espiga para cada pessoa)
Uma cebola de cabeça
Cebolinha de cheiro e salsa
Sal e alho a gosto
Pimenta (de preferência pimenta de bode)
Duas colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina.

Corte os grãos de milho com faca bem afiada e com uma colher raspe as espigas para obter o caldo de amido do milho. Derreta a manteiga e junte a cebola de cabeça e o alho picado e deixe dourar. Em seguida acrescente o milho e deixe cozinhar. Se necessário pingue um pouco de água para manter o cozimento. Por fim acrescente os demais temperos e bom proveito. Aceita acompanhamento com arroz branco e carnes vermelhas ou aves. Observação importante: Milho enlatado não serve.


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Receita de Abobrinhas Assadas

Receita de Abobrinhas Assadas


Serve: 4 pessoas
Calorias: 80 por porção


Tempo Total de preparo
15 a 20 minutos para preparar
9 a 10 minutos no microondas


Ingredientes
2 abobrinhas médias
1 dente de alho espremido
4 colheres (chá) de margarina
60g de pão cortado em cubos
½ colher (chá) de orégano
sal a gosto


Modo de fazer:


Corte as abobrinhas ao meio no comprimento
Coloque em saco plástico e leve ao forno microondas para cozinhar por 6 minutos na potência máxima.Retire do forno. Deixe esfriar, retire a polpa e pique. Reserve as cascas.
Em um refratário doure a margarina e o alho por 1 a 2 minutos. Junte a polpa da abobrinha, o pão, o orégano, o sal e a pimenta se quiser.Misture levemente e recheie as cascas.Coloque as abobrinhas em refratário e volte ao forno por mais uns 2 minutos na potência máxima. Se quiser, salpique queijo ralado.


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Receita de Abóbora ao Creme de Bacalhau

Receita de Abóbora ao Creme de Bacalhau 

Para o filé
Ingredientes:
  • 400 gr de bacalhau cozido sem pele e sem espinhas
  • 01 cebola ralada bem fina
  • 02 colheres de sopa de salsinha picada
  • 01 colher de sopa de cebolinha picada
  • 01 colher de sopa de pimentão vermelho picado
  • 03 colheres de sopa de tomate picado sem pele e sem semente
  • 01 colher de sopa de azeite
  • 01 dente de alho esmagado

Para o Creme:
  • 01 copo de leite
  • 01 colher de sopa de farinha de trigo
  • 01 colher de sopa de margarina "diet"
  • 01 colher de chá de cebola ralada
  • ½ copo de noz-moscada
  • 01 ovo inteiro
  • 02 claras em neve
  • sal a gosto

Abóbora:
  • 02 unidades de abóbora paulista cortadas ao ½ , sem caroço
  • 01 colher de sopa de farinha de pão integral com queijo ralado

Modo de Preparo do Bacalhau:
  • Em uma frigideira coloque o azeite e deixe esquentar.
  • Em seguida, coloque o alho e a cebola e deixe dourar.
  • Acrescente o bacalhau previamente cozido sem pele e sem espinhas e deixe refogar por uns minutos.
  • Em seguida, acrescente o pimentão vermelho e o tomate e por fim a cebolinha e salsinha.
  • Reserve este refogado.

Modo de Preparo do Creme:
  • Junte todos os ingredientes, menos a margarina e a cebola e mexa para formar um creme.
  • Em uma panela coloque a margarina e deixe refogar com a cebola.
  • Acrescente a mistura e vá mexendo até obter ponto de creme grosso.
  • Deixe o creme esfriar.

Montagem do Prato:
  • Depois do creme frio, acrescente a clara em neve e mexa muito delicadamente e, nesta hora, acrescente o bacalhau refogado e frio.
  • Coloque esta massa na metade da abóbora paulista que já deve ter sido cozida no microondas por 10 minutos em potência média de cabeça para baixo sem as sementes (passe óleo por fora da abóbora), em seguida leve ao forno médio polvilhada com 01 colher de farinha de pão integral com queijo ralado. Servir quente.

Rendimento: 04 porções
VCT: 213 Cal.



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